Pain de Gênes et marmelade de clémentines

  Pain de Gênes :

(Pour quatre moules – 8 cm environ))

Amandes en poudre :     95 gr

Sucre glace :                 95 gr

Œufs :                            3

Lait d’amande :              25 gr

Farine tamisée :            45 gr

Levure chimique :            2 gr

Mandarine Impériale :    5 gr

Beurre chaud :              55gr

Amandes effilées :       QS (quantité suffisante)

Beurrer et fariner les moules.

Faire fondre le beurre.

Mélanger le beurre, la poudre d’amandes, le sucre glace, le lait d’amande, la Mandarine Impériale, puis les œufs. Monter le tout pendant quelques minutes.

Tamiser le farine et la levure chimique et l’incorporer au mélange délicatement.

Disposer les amandes effilées au fond des moules, verser le mélange aux ¾ puis cuire à 170 ° pendant 20 à 25 minutes.

  Marmelade de clémentines

Suprêmes et jus de clémentine :        200 gr

Ecorces de clémentines :                      50 gr

Sucre semoule :                                  100 gr

Sucre cassonade :                                25 gr

Vitpris :                                                 7 gr

Vanille :                                               ½ gousse

Mettre à cuire sur feu doux les suprêmes +  jus +  écorces +  sucre semoule, la cassonade et la vanille grattée.

Cuire une vingtaine de minutes, puis mixer le tout au blender.

Remettre la marmelade sur le feu en rajoutant le Vitpris dans lequel on aura ajouté un peu de sucre. Faire bouillir et débarrasser au frais.

Pain de Gênes et marmelade de clémentines

..."élèves" au travail

...et autres douceurs