ACADEMIE CULINAIRE                       

    Elle propose une façon conviviale, non pas d’apprendre à cuisiner, mais de découvrir les petits secrets des chefs et d’enrichir notre expérience.

  Deux types de cours :

    1.         Démonstration suivie de dégustation avec le concours de chefs de Versailles et des environs qui cuisinent devant vous (une entrée, un plat)  

Deux séances pâtisserie dans l’année, avec un chef pâtissier, font partie de la session. Lundi matin, de 9 heures 30 à 12 heures 30.

Les cours ont lieu 2 rue des Amandiers. 8 cours/an = 270 € (facilités de paiement).

   2.       Cours pratique et confection d’un menu (entrée, plat, dessert) puis dégustation.

6 participants – Vendredi matin, de 9 heures 30 à 12 heures 30.

Les cours ont lieu 2 rue des Amandiers. 200 € les 5 cours.

 

 

LA RECETTE DU MOIS  

Idéal sur un buffet d’été pour accompagner vos viandes froides :

               LES CHUTNEYS

CHUTNEY DE TOMATE :

Un peu d’huile d’olive, 1kg de tomates, 3 gros oignons, 2 gousses d’ail, 1/2 verre de vinaigre de Xérès, 2 c. à soupe de Ketchup, 50 gr. de raisins secs blonds, 50 grammes de sucre.

Faire revenir oignons et ail émincés dans l’huile d’olive, rajouter les tomates coupées en morceaux et laisser compoter 20 minutes. Rajouter les autres ingrédients, et laisser réduire jusqu’à consistance d’une purée. Rectifier l’assaisonnement à votre goût.

CHUTNEY DE POIRE (OU POMME) :

Une grosse noisette de beurre, 3 poires, 2 oignons, un bâton de cannelle, 2 c. à soupe de miel, 10 cl de vin blanc (ou de vinaigre de cidre si vous avez utilisé des pommes), baies roses concassées.

Faire revenir les oignons émincés dans le beurre, rajouter les poires coupées en cubes, laisser compoter 10 minutes, rajouter les autres ingrédients et  réduire à feu doux. Baies roses  concassées à rajouter après refroidissement.

CHUTNEY D’ANANAS:

Une grosse noisette de beurre, un demi ananas, une c. à café de curry en poudre, 100 gr de sucre, 10 cl de vinaigre de vin blanc.

Faire revenir l’ananas coupé en petits morceaux dans le beurre fondu, rajouter les autres ingrédients et laisser compoter.

CHUTNEY DE MANGUE :

Une grosse noisette de beurre, 2 mangues, une noix de gingembre, 10 cl de vinaigre de vin blanc, 100 gr de sucre, un zeste de citron vert (facultatif), une pointe de couteau de piment en poudre.

Faire revenir les mangues coupées en cubes dans le beurre fondu, rajouter le gingembre râpé et les autres ingrédients. Laisser compoter.

 

 

Sur la partie droite de la page, une séance pâtisserie  de l’atelier culinaire, avec un chef pâtissier.

 

 

 

 

 

 

Pain de Gênes et marmelade de clémentines

 

 

 

..."élèves" au travail

 

 

 

...et autres douceurs

                       

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